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蛋白质可能是食物中我们最不了解的营养元素,有关蛋白质的研究报告和数据浩如烟海,难怪我们会感到困惑。在过去的几十年里,你可能尝试过各种当时流行的健康饮食:避免摄入脂肪类食品、避免摄入糖类食品……但我敢打赌,没有广告曾劝导摄入蛋白类食品,因为它是公认的营养元素。
你可能一直认为你吃进去的蛋白质永远不可能超标,因为广为流传的观点是:蛋白质可以增加肌肉,有助于减肥,我们需要减少的只有热量、碳水化合物和脂肪的摄取量。这种说法是不是很熟悉?

蛋白质只存在于肉类食品之中,如果不吃肉,就会造成人体蛋白质的贫乏,这种说法是不全面的,实际上,我们完全可以从日常素食中获取足够蛋白质,身体会更健康更有活力。
我们好好理解一下蛋白质,人体并不能直接吸收蛋白质,只能吸收蛋白质消化后的产物氨基酸。猩猩、河马和犀牛都是有着强健肌肉的大型哺乳动物,但它们都是“素食主义者”,它们通过对植物中氨基酸进行重新组合,为自己建造了强健肌肉。现在不少人甚至是运动员已经接受了素食为健康带来的好处,放弃了从动物食品中获取蛋白质的习惯,并变得更加健康了。

构成人体的氨基酸一共有20多种,人体能合成其中的大部分,另外8种为必须氨基酸,不能由人体合成,必须从食物中获取。如果食物中含有这8种氨基酸,那么,我们就可以把它看作蛋白质充分的食物。这种必需氨基酸分别是:色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸,它们在水果、蔬菜及坚果中的含量都非常丰富。
美国饮食协会研究指出:“如果能食用多种素食,植物蛋白完全能满足人们对各种必需氨基酸的需求。绿叶蔬菜中,西兰花、圆白菜、芦笋、紫甘蓝、菜苗、菠菜、花椰菜等蛋白质含量差不多是肉食食品的2倍。

生坚果和各种种子是丰富的蛋白质来源,坚果属于高度浓缩食物,热量较高,我们平时食用量上要控制在日均30到60克之间,吃坚果要注意,最好放在水里浸泡后生吃,烘烤会破坏坚果中有益的成分,市场上很多坚果油炸后放入大量的盐和调料,就算不上健康食品了。
所以素食主义者不用担心健康问题,家有老人食素对健康是非常有益的,减少心脑血管压力,是长寿法则,快快收藏分享给家人朋友吧。
 
 关键词:植物蛋白,蛋白质,素食主义者

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